豬肉屠宰後反水的原因有哪些

1、爲了經濟利益，在殺豬前，全身靜脈輸水，漲大變重後，再殺。

                   2、豬肉在屠宰場的時候溫度控制（0-4度）的很好、在運輸途中溫度很難控制 所以就會出現出水現象。

                      3、經由長期的研究，遺傳因素、飼養因素、運輸應激、屠宰因素、宰後因素等方面都是造成冷鮮肉出水的主要因素。

豬死亡後，豬肉細胞失活，細胞內的溶酶體破損釋放酶，作用於細胞，就會有細胞裏面的部分液體溢出。

商家屠宰後給豬肉注水也會造成豬肉反水。反水肉一般在夏天多見冬天少見豬在加工時要高溫燙毛，豬自身的體溫，氣溫.當然最主要是時間，時間越長反水的可能性就越大，如果用大鍋燙在20分鐘內做好用，水壺40分鐘內基本不會出現反水肉