點水成冰原理

點水成冰的出現是由於過飽和溶液因不穩定性而產生的。

醋酸鈉的熱飽和溶液在不受擾動下冷卻，結晶作用往往不會發生。這種溶液稱爲過飽和溶液，是一種介穩體系，本身雖然是不穩定體系，但是尚能存在。當攪動此溶液即能析出過量溶質的結晶。