酸辣龍魚卷的做法

食材：魚卷300公克，高麗菜60公克，竹筍50公克，胡蘿蔔15公克，紅辣椒2根，蔥2根，姜10公克，A.鹽1/6茶匙，米酒1茶匙，鮮雞粉1/6茶匙，細糖1茶匙，烏醋1大匙，水50㏄，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1、將魚卷放入滾水中汆燙至熟後撈出沖涼水。

2、把高麗菜、胡蘿蔔、竹筍切片辣椒切末，蔥切段、姜切絲，備用。

3、熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香作法2的蔥段、薑絲及辣椒末，再加入作法1的魚皮、作法2的高麗菜片、筍片及胡蘿蔔片同炒。

4、在作法3中淋上米酒略炒後，加入調味料A以中火炒至高麗菜片略軟後，再以太白粉水勾芡，最後淋上香油即可。

步驟 1

首先魚是我自己切片的，商場不給切片！醃魚就加了料酒、黑胡椒、鹽、澱粉！15分鐘！

步驟 2

我用的菜籽油，大概100克，熱油冒煙後加入紅泡椒，（因爲我是四川人所以紅色的泡椒自己泡的）青椒、酸菜、泡姜！以此入鍋！不是一起，記住不要糊了！

步驟 3

炒香以後加入清水，水開後煮4分鐘！主要是爲了入味！然後這步還要加鹽試湯味！

步驟 4

首先放入魚頭和大骨頭煮4分鐘。魚排骨接着放再煮2分鐘，一共就是6分鐘。

步驟 5

再放入魚片煮兩三分鐘！