香菇炒肉爲什麼要焯水

因爲新鮮香菇焯水可以去除表面的雜質，香菇表面的縫隙不易清洗乾淨，焯水可以處理掉髒東西。焯水可以去除香菇的土腥味，保持香菇的清香。爲保持香菇的新鮮度，通常用甲醛水溶液作爲保鮮劑，焯水後會更安全可靠。

肉是不需要焯水的，只有香菇需要焯水。