臨清十香面正宗做法

荊芥 

掛麪 或 溼麪條 

西紅柿 

雞蛋 

十香菜 

蒜 

辣椒醬 

十香素面的做法步驟

第1步.用西紅柿雞蛋熗鍋

第2步.熗鍋後加水

第3步.水開後下麪條

第4步.面八成熟的時候放入荊芥菜，同時這個過程可以依據個人口味添加鹽，胡椒粉等

第5步.待面熟後出鍋入碗

臨清十香面正宗做法

第一步：製作菜碼

菜碼分爲蔬菜、醬菜、調味料和滷四大類。菜碼製作要求刀功要好，絲、丁、末，都是些精細活，粗枝大葉也可以，但必然少了“臨清什香面”的神韻。主要蔬菜有：黃瓜、茄子、西葫蘆、綠豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等，蔬菜種類並不固定，以本地無公害的當季蔬菜爲佳主要醬菜由臨清“濟美”醬園所產的醬菜組成，有：醬瓜、鹹胡蘿蔔、鹹疙瘩、醃韭菜花等佐以調味料有：“濟美”香醋、芝麻鹽、芝麻醬、蒜泥等滷：西紅柿雞蛋滷、肉滷（羊肉滷、牛肉滷和豬肉滷可選）。

第二步：製作麪條

什香面的麪條以純手工擀制最佳，在和麪的時候加入雞蛋等其它調料，擀出的麪條筋道，爽口，特別是使用本地小麥，以坊間老石磨磨出來的不加任何添加劑的麪粉爲原料，口感更佳，營養也更豐富。

煮麪條的時候，水和麪量的比例要適當，待鍋中水沸騰後將麪條散落在鍋中，以免黏粘在一起，再次沸騰後放一點涼水，反覆三、四次將熱滾打消後，麪條就可以出鍋了，煮好的麪條要立即撈入盛有涼開水的器皿中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。

第三步：上桌享用

“臨清什香面”的食用尤其講究。首先將麪條挑入碗中，以佔碗的三分之一爲宜，然後按照個人口味，依次加入蔬菜、醬菜、調味料和肉素滷，最後將麪條與菜碼拌勻，即可享用這道天下美食了。拌勻後的什香面宛如一件藝術品，細嫩光滑地面上，紅黃綠白各色菜碼相稱，各種蔬菜的香味彼此交匯，挑出一縷放入口中，過水候的麪條爽滑彈牙，軟硬恰到好處，老少皆宜！

臨清十香面正宗做法

1、滷子：十香面的滷子一般是兩種，一種西紅柿雞蛋滷，一種炸醬滷。這個大家都會做就不再詳說了。

2、菜碼：豆芽、豆角末、蒜臺末、茄子絲（夏天也可多用一樣黃瓜，因爲我比較講究不時不食，所以冬天一般不吃黃瓜）

這個最好做的切細一點即可：

菜量根據人口來定，豆角、蒜臺分別切成3-5mm的小細末，油不要放的太多，火也不要太急，分別放入油鍋煸炒，出香味就可，分別裝盤備用。茄子切絲，要切的細一點，大概圓珠筆芯那麼粗吧。

豆芽將根摘去，清水洗淨，用開水焯一下裝盤即可（細一點的豆芽比較好）

3、小調料：蒜泥醋、芝麻醬、花生碎、香菜、喜歡辣的也可配點一碟辣椒油。蒜泥最好是搗碎的不是切碎的。（打芝麻醬的小竅門：在芝麻醬裏少放一點鹽，再倒入水開始攪拌，這樣不容易打淹）

4、麪條：最好是雞蛋手工面，不願意擀麪條的也可以去買所謂的手擀麪，只不過口感差點。

      麪條撈到碗裏一般只盛半碗，便於放入滷子和調料，依個人口味放入滷子和菜碼調料調和均勻即可。