燉山藥需要焯水嗎

山藥燉湯不需要焯水的，因爲山藥表面附着一種黏蛋白物質，這種物質的營養價值非常高，如果將山藥焯水會破壞山藥外面的黏蛋白，造成山藥的營養價值流失。

山藥削皮後遇到空氣容易被氧化，因此削皮後的淮山藥可以泡在加醋的水中，以防氧化