豆花魚最正宗的做法
來源:魅力女性吧 2.95W
主料:黑魚1條,嫩豆腐1塊
輔料:洋蔥適量,紅蘿蔔適量,芹菜適量,尖椒適量
調料:郫縣豆瓣醬適量,火鍋底料適量,生抽適量,料酒適量,鹽適量,蒜適量,香蔥適量,花椒適量,八角適量,蛋清適量,玉米澱粉適量 幹辣椒適量孜然粉適量
做法:
1、把嫩豆腐切塊胡蘿蔔、青椒、洋蔥切片芹菜切段大蒜切片,蔥切段。
2、黑魚去骨取魚肉,片成片。
3、用水沖洗一下。
4、瀝乾水份後,加入鹽、料酒順一個方向抓上勁。再加入蛋清,繼續用手抓勻。最後加入少許玉米澱粉抓勻至粘稠。
5、鍋中加少許底油,下入八角、花椒、蒜片、蔥段炒出香味,再加入所有輔料翻炒均勻。
6、然後加入郫縣豆瓣醬炒香。
7、倒入熱水燒開,加入生抽、火鍋底鍋定好味,略煮 。
8、待所有香料味道都混合後,撈出鍋內所有食材不要。
9、把漿好的魚片一片一片放入鍋中。顏色變白即可關火。
10、嫩豆腐提前焯一下水,倒入砂鍋內。
11、把魚片和湯汁也倒入鍋內,放火上再次燒開後關火。在上面撒上蔥花、花椒、蒜末、幹辣椒圈和孜然粉。
12、然後用熱油激一下即可。
用料
豆花 
草魚 1條
熟黃豆 
大蒜頭 
小紅辣椒 
小蔥 
姜 
豆瓣醬 
牛奶 
鹽 
豆花魚的做法步驟
步驟 1
將草魚從背部對剖,除去骨,頭,皮,將淨魚肉片成厚片,魚頭劈開待用
步驟 2
豆瓣醬剁碎,辣椒切圈,把大蒜頭炸香
步驟 3
鍋內注油燒熱,下蔥姜爆鍋,,加魚頭、魚骨、烹入料酒,加少許牛奶大火熬成魚湯
步驟 4
鍋內注少許油燒熱,下入辣椒段、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香,放入魚湯、料酒、鹽、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸
步驟 5
將魚湯濾渣後加入豆花煮入味,撈出倒入盆內
步驟 6
再將魚片放入湯汁中煮熟,撈出蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和蔥花鍋內注少許油燒熱,澆在魚片上,淋上香油即可