面和的軟烙的餅硬咋回事

一是與面的軟硬度有關，無論熱水還是冷水和麪，都會有一個水量問題，餅發硬可能和麪時水量不夠，所以導致烙出的烙餅比較硬（正常的水量要佔到麪粉總量的6-7成纔對）。

第二點與烙的時間長短有關係，很多人烙餅硬都是因爲這個原因。看着餅表面類似於有點透明狀了就可以翻面了。一般春餅30秒左右就要翻面，約1分鐘就能出鍋，時間太長就會發硬油餅講究"三翻三轉"，一般30秒翻一次面，根據餅的厚薄翻個2-3次就熟了發麪餅最多2分鐘左右，餅的表面呈均勻的漂亮的淡黃色就可以了。千萬不要怕餅烙不熟。