燉肉用黃豆醬還是甜麪醬

相對來說，燉肉用黃豆醬口感更好。黃豆醬嚴格來講是由純大豆發酵而成，這種醬適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。除此之外，含有面粉的醬也被稱爲黃豆醬，主要是將65%的黃豆洗淨蒸熟至糊狀，然後與35%的麪粉混合拌勻後發酵製成。這種黃豆醬可用於烹製各種菜餚，也可用來做炸醬麪。

麪醬又稱甜醬，是北方面食中一種不可少的佐料。麪醬老少皆宜，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛塗上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉麪，甜醬更是主要的原料。

燉肉時加入黃豆醬燉出來的顏色更好看，而且能去腥增香，更加入味，味道會更鮮香。

建議用黃豆醬，而不要用甜麪醬，甜麪醬屬於再加工的一種黃醬，味道上雖說比較豐富，但是醬香味要比純黃豆醬差很多，另外甜麪醬中含糖量較多，不利於肉湯的維護。

燉肉用黃豆醬。黃豆醬的成分主要是氨基酸態氮，有機酸，酯香物質等，甜麪醬主要成分還原糖。黃豆醬的氨基酸態氮具有增鮮體味的作用，甜麪醬主要作用提甜增味的作用。雖然兩者都具有醬香味，個人觀點，黃豆醬燉肉比甜麪醬要好很多。所以建議黃豆醬燉肉。