滷水放了20多年還能用嗎

滷水放二十年只要沒變質就可以用。滷水儲存得當，百年滷湯都有，而且滷湯越久越香，滷水主要以滷肉爲主，想想這得滷多少肉啊，各種肉的精華都在其中，所以那些有許多賣滷菜的老闆，自詡自家的滷湯是祖傳祕方，有多少多少年了，幾十年的滷湯能夠儲存至今也着實不易，冬天還好，夏天高溫高溼，稍有不慎滷湯就會變質，至於20年的滷水，只要儲存好不變質完全可以食用，而且味道不錯。

滷水放了20多年還能用嗎

滷水放了20多年能用與否是需多方考量的。滷水按中國傳統廚界傳說是越陳越香，越陳越好，像某些號稱百年老滷的。實際上有經驗的店家使用滷水是有非常嚴格的標準的，內臟類如豬大腸豬肥腸牛肝牛鞭之類的下水貨都是單獨滷製，不會放入大滷水鍋中混滷，每天滷水需煮沸高溫消毒，定時定量添加新的滷料，只有嚴格的把控