橄欖包菜怎樣儲存

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1.堆藏

在室內比較陰涼通風處，將橄欖包菜堆成長方形"一"字型，高度約爲0.7～0.8米，寬度爲0.5～0.6米，長度可依場地而定。也可着地散堆，但每堆的數量不宜過大，一般以2500公斤爲宜，每個橄欖包菜菜堆中間應放入若干只空板條箱或蘿筐，以增強通風，防止熱量的累積而引起腐爛，用空板條箱或柳條簍等作容器堆藏橄欖包菜。

2.溝藏

選擇地勢高，排水暢的地塊，挖1.5～2米寬的溝，溝深視當地氣候條件及堆放橄欖包菜的層數決定，一般溝內堆放兩層，下層根向下，上層根向上，爾後覆土，覆土厚度約0.2米。

橄欖包菜埋藏時要連根帶外葉一起收穫，假植於溝內，適當覆蓋防凍，貯藏中外葉的養分會向心葉轉移。

3.冷風庫貯藏

選擇包心堅實的葉球，把根削平，適當留一些外葉，可以起到保護作用，對保鮮有明顯效果，將待貯橄欖包菜裝入板條或籮筐內，入庫時，適當堆碼，保證透氣，留有走道，便於檢查。冷風庫的溫度比較低而穩定，一般保持在0～1℃，以適應橄欖包菜的生理特性，貯藏後，橄欖包菜質量新鮮，重量損耗也比較少。

4.雪藏

在雪地上先做一個雪墊，厚度爲0.3米，寬爲4米，長不限。在雪墊上擺一層橄欖包菜，再在橄欖包菜上鋪一層0.1米厚的雪，一層雪一層橄欖包菜，一共3～4層橄欖包菜，最上層覆蓋1米厚的雪，其上再蓋0.5米厚的鋸末、草灰或秸稈，可貯至積雪開化前。

5.假植貯藏

橄欖包菜抗寒力強，尤其是在營養生長期，能短期忍耐-5～-7℃的低溫。爲減緩葉球中長髮育過程、防止開裂，可用刀撬鬆根部，以破壞一部分根鬚，能起到抑制生長的效果。

瓶裝的橄欖菜畢竟是經過了加工製作而成，所以在冬天開封之後放在陰涼的地方即可儲存，無需採用特殊的儲存方法如果是在春夏秋等季節，那麼直接將開封后的瓶裝橄欖菜封閉好後放入冰箱冷藏即可，放入冰箱冷菜可以放置7天左右。如果是沒有經過開封的瓶裝橄欖菜，保質期一般在15個月。

1、要保持橄欖包菜的完整性，避免表面有爛葉和菜根腐爛的情況。

2、使用保鮮膜整個包起來。