爲什麼有些肉凍用熱水煮不化

這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。

同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裏面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。

以雞胸肉爲例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。