做甜酒要淋水嗎

做甜酒是必須要淋水的！

1、要的，因爲釀米酒本身就需要兌水。

2、泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。

3、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋出鍋後將假打散再攤盤晾至28℃以下人缸。

4、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裏的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。

5、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

6、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。

7、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。

8、封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裏，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。

我家的甜酒做法是糯米蒸熟後，用涼水澆熟米粒，直到米粒涼透，水是直接漏掉的，加米酒麴，拌均勻後，放入酒罈內發酵，事實上，甜酒全部是糯米發酵後產生的，基本上沒有加水，煮着喝的時候會加水煮開就可以啦。