焦糖布丁爲什麼不用蛋清

焦糖布丁想要口感順滑，就只能用蛋黃，不要放蛋清。

牛奶 300g，雞蛋 3個，香草精 5滴，糖 30g，冷水 25g，熱水 25g

1、倒入牛奶和糖，小火加熱使糖融化，放入香草精。

2、雞蛋打散，倒入牛奶攪拌。

3、過篩兩次，除去斷筋、雜質和氣泡。

4、糖倒入鍋中，加入冷水，晃動鍋子使糖受熱均勻。

5、顏色變深後離火，加入熱水燒至沸騰。

6、取模具倒入一層焦糖，再倒入布丁液，蓋上蓋子。

7、放入烤箱中，盤中放熱水，上下火160℃，烤40分鐘。

8、拿出放涼再冷藏2小時以上，小刀沿碗壁劃一圈，用盤子倒扣出來即可。