做的芒果布丁爲什麼凝固不了

隨着社會的不斷髮展中西餐飲文化的不斷融合，布丁是現在很多人飯後的一道甜點，相信現在大多數人平時都是比較喜歡吃的吧，我們一般在市面上常見的布丁都是像果凍一樣是凝固的，主要是因爲布丁粉中含有明膠粉以及角豆膠，它是可以促進布丁自動凝固的，然而，在我們自己在家制作布丁的時候出現的不凝固現象，有一種原因是因爲溫度還沒有降下來，並且濃度不夠，加入太多的水會導致布丁的凝固力不足。

做的芒果布丁爲什麼凝固不了

芒果布丁不凝固的原因

1、溫度還沒有降下來，做布丁的時候需要等溫度完全降下來纔會使其凝固。

2、濃度不夠，放的吉丁粉不夠，導致比例失調，凝固不了

3、加入太多的水會導致布丁的凝固力不足，含量過多。過多的水分起到了稀釋，不利於凝固。水分主要來源於牛奶、水果等含水分較多的食材。凝膠粉含量不足。常用凝膠粉如明膠、吉利丁粉等，具有增稠作用，可用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性。冷卻時間不足。酸奶布丁製作完成後，需放在冰箱中冷藏2個小時左右。這一過程中，由於凝膠粉存在和低溫環境的雙重作用，布丁逐漸變成半固態。