吃燒烤的危害 - 警惕吃燒烤的六大危害

正值夏日，馬路餐桌變得異常火爆。燒烤成為年輕朋友們十分鐘愛的夜宵選擇，卻殊不知自己在等同於“慢性自殺”。那麼，吃燒烤有什麼危害？這些危害一定要知道，千萬不要再放肆地吃了。

吃燒烤的危害

容易上火

經過燒烤，食物性質偏向燥熱，加上多種調味品，如孜然、胡椒粉等的使用，極為辛辣刺激，會大大刺激胃腸道的蠕動及消化液的分泌，可能會損傷消化道黏膜，還會影響體質平衡，導致人“上火”。吃烤肉有一個最直接的反應，就是口舌生瘡和臉上起包。

致癌危險

肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。還有，在燒烤的環境中也會有致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體從而誘發癌症，引發胃癌、腸癌等。

易感染寄生蟲

燒烤的食品外焦裏嫩，可能有的裏面還不熟，甚至是生肉。還有一些病雞鴨、病牛羊肉中產生大量的寄生蟲，會埋下患腦囊蟲的隱患。

減少蛋白質利用率

肉類在燒烤中散發誘人芳香氣味，可隨着香味散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響蛋白質、氨基酸、維生素的攝入。

影響視力

燒烤時煙燻很厲害，會嚴重影響青少年視力，極易造成視網膜等眼疾病的發生。

染上“現代病”

因為燒烤類食物脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之息息相關。

怎麼吃燒烤健康

控制烤盤温度

烤盤温度越大，燒烤過程中產生的致癌物質就越多。

正確做法：控制烤盤的温度，保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產生，而且可有效控温讓肉不會焦糊。

和果蔬一起吃

新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。

正確做法：許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。比如用生的綠葉菜裹着烤肉吃，可以大大降低致癌物的毒性。

細嚼慢嚥

因為人的唾液中有過氧化酶，他可以分解食物中的部分致癌物質。特別是對於兒童來説，其消化系統還未完全發育成熟，家長更因該提醒他們慢慢咀嚼。

正確做法：食物在口中咀嚼需30次以上才能達到效果。

挑脂肪少的肉類

儘管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣，但建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位，因為這些被分解的脂肪滴在火上再與肉裏的蛋白質結合，就會產生致癌物質。

正確做法：可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。

添加香草調味料

因為百里香草及鼠尾草裏的某些物質可以阻礙雜環胺類對健康的損害；芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害，而且一點點的量就足夠；用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量。

正確做法：在燒烤時在肉上適當添加這些調味料，既更健康，而且還可以增添食物的美味。