腐竹的營養價值 - ​腐竹怎麼挑選

腐竹，味道還不錯，吃了對身體有一定好處。腐竹的營養價值？腐竹怎麼挑選？

腐竹的營養價值

營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹中的蛋白質含量高，相當於雞肉和豬肉的蛋白質，非常有利於補充能量，緩解疲勞。

腐竹中的穀氨酸含量特別高，有利於人的腦部活動，所以腐竹有很好的健腦功效，可以預防老年痴呆。

此外，腐竹中還含有磷脂，可以降低血液中的膽固醇含量，能預防高血壓和動脈硬化。

腐竹怎麼挑選

1、看其質地

優質腐竹為枝條或片狀，質脆易折，折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀;質次腐竹有較多的碎塊，並有較多實心條;劣質腐竹有黴斑、雜質、蟲蛀。

2、聞其味道

優質腐竹具有豆香味和鮮香味，無其它異味，入口感覺很脆;質次腐竹香氣和口味平淡;劣質腐竹有黴味、酸臭味，入口粘牙，不脆，有酸味和苦澀味。

3、觀其顏色

優質腐竹呈淡**，油麪光潔;質次腐竹色澤較暗或潔白，無光澤;劣質腐竹呈灰**、深**或暗**，色澤暗淡無光澤。

4、試其水性

優質腐竹浸水性能好，很快即可泡好，泡好後摸起來比較柔軟，也很有彈性，從橫截面上看，腐竹的內心有多個小孔;質次腐竹和劣質腐竹透水性較差，需要泡很久才能泡好。

好了，關於腐竹選購方法的介紹就到這裏了，希望對大家有幫助。