滷菜糖色熬苦了怎麼補救

1、滷水可以根據苦味的程度，先取出一部分滷水，然後補充一部分高湯，或清水進去，淡化滷水的苦味。如果這一步完成後發現滷水還有一定的苦味，可以加入一定量的冰糖，綜合調和滷水中的苦味。

2、糖色的投放時間是食材7分熟後。一般來説，滷水中有底色，食材剛下鍋時，不要急着加糖色。後期在滷製過程中隨時觀察滷肉的上色情況。如果滷肉顏色太淺，適當加一點糖，10分鐘後在觀察顏色，然後決定是否加糖。簡而言之，糖色的添加應遵循少量多次添加的原則，不得一次添加過多，以免最終滷肉顏色過深而無法改變。