徐州大鍋菜的正宗做法

1、主料

五花肉1斤、香菇半斤、白菜半顆、土豆一個、西紅柿一個

2、配料

鹽 5顆，葱 一顆，姜一塊， 適量幹辣椒 十三香一勺， 適量蠔油，一勺 醬油 ，3克雞精

3、做法

⑴五花肉1.5釐米左右的丁，冷水入鍋焯水後用温水沖洗掉表面的浮末，控幹水分後加鹽1大勺和老抽醃製15分鐘。

⑵香菇提前泡發後多衝洗兩遍，然後擠幹水分用刀一切為二。

⑶大白菜用鹽水泡15分鐘，控水後用手撕成小片備用，白菜幫撕的時候要分層撕，撕的塊小一點。

⑷土豆削皮後切滾刀塊，用水洗掉表面的澱粉。

⑸紅薯粉條剪成合適的長度，用温水泡軟。

⑹西紅柿洗淨後切塊，香菜洗淨後切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻。

⑺炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色。

⑻待炒鍋內出現深棕色的泡沫時放醃好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色。

⑼下土豆和香菇翻炒2分鐘，放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟。

⑽加入切好的西紅柿，翻炒均勻，加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮至粉條變軟無硬心。

⑾粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透。

⑿出鍋前調入拌好的香菜即可食用。

做法：

1、將白菜塊、海帶絲、粉條用開水煮軟，撈出待用

2、炒鍋置火上，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及葱花同時放入鍋中炒制，當有葱香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜，海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升，水開後加入醬油，鹽，味精，炸丸子，炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可．