滑炒蝦仁王剛

滑炒蝦仁是熱菜菜譜之一，以蝦仁為製作主料，滑炒蝦仁的烹飪技巧以滑炒炒菜為主。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹製而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食後盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。江蘇一帶喜食蝦仁，多年來在筵席上，不論何種風味菜式，大都以炒蝦仁為頭道熱炒。

食材：蝦仁400克、馬蹄300克、澱粉30克、葱、姜、青紅椒切

1蝦仁去蝦線備用

2馬蹄切塊

3馬蹄焯水

4蝦放入鹽，澱粉抓一下

5鍋中放油

6油熱放入蝦仁爆炒盛出

7葱姜青紅椒切好備用

8留底油放入葱姜煸香

9加入馬蹄爆炒

10放入青紅椒

11加入蝦仁爆炒

12調味放入鹽翻炒出鍋

13出鍋裝盤