蒸蛋糕如何做才不幹

翻拌均勻的蛋糕糊倒到刷了油的模具裏，震幾下，震出氣泡，口感更加細膩，蓋上保鮮膜防止滴水，在保鮮膜上紮上一些洞排氣。

蒸鍋中燒開適量的水，水開上鍋蒸，蓋上蓋子轉中火蒸40分鐘，蒸好之後關火不要開蓋，燜6分鐘出鍋就可以了。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鐘再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。

第一步：準備2個無水無油的大湯盆，將5只雞蛋蛋黃蛋清分離，分別裝在2個湯盆裏面，在蛋黃裏面加入40克植物油，加入225毫升純牛奶，然後攪拌均勻，將蛋黃攪散，再用蜜篩篩入150克麪粉，然後翻拌均勻，翻成稀稠的流體狀備用！

第二步：在蛋清裏面加入1茶匙白醋，加入1/3的白糖，然後用電動打蛋器，慢速打發至起魚眼泡，再加入1/3的白糖，繼續用打蛋器打發，打發至魚眼泡轉小泡泡，再加入剩下的白糖，繼續打發，打發至蛋清濃稠，起紋路，提前打蛋器有小尖角不消泡，就可以了。蛋清一定得打發，如果你蛋清沒打發至這種狀態，你做出來的蛋糕就會發不起來。

第三步：蛋清打發好之後，將一半的蛋黃糊倒入到蛋清裏面，再用勺子翻拌均勻（不能攪拌，攪拌容易消泡，做出來的蛋糕就會發不起來。），翻拌的時候，儘量翻到底，儘量翻均勻。

第四步：等那一半蛋黃糊和蛋清翻拌均勻之後，將翻拌均勻蛋黃糊的蛋清糊，一起倒入到裝有另一半蛋黃糊的盆裏面，再次翻拌均勻。翻拌均勻之後，準備一個8寸的蛋糕模具，然後將混合好的蛋糕糊倒入到模具裏面，再震幾下，把氣泡震出來，再在上面包上一層保鮮膜，防止水蒸氣的滴入。

第五步：起蒸鍋，鍋裏一次要放足水，等蒸鍋上汽之後，將裝有蛋糕糊的模具放入蒸鍋中，大火蒸40分鐘，蒸好之後燜5分鐘再出鍋！

第六步：出鍋之後的蛋糕揭掉保鮮膜，然後你會看到一個非常漂亮的蒸蛋糕，稍稍放涼之後，再脱模，然後改刀切小塊，就可以開吃了。