西瓜為什麼是紅色的瓤

裏面所含的色素不是花青素，而主要是茄紅素..紅瓤含茄紅素和胡蘿蔔素，且主要由茄紅素含量多少決定，由此形成淡紅、大紅等不同色澤紅肉西瓜含有茄紅素、黃肉的小玉西瓜含有葉黃素，都是具抗癌及防老化美容效能的抗氧化劑食物，對人體有益。紅瓤西瓜的熱量比小玉西瓜高。紅瓤含茄紅素和胡蘿蔔素，且主要由茄紅素含量多少決定，由此形成淡紅、大紅等不同色澤黃瓤則含各種胡蘿蔔素白瓤含黃素酮類，與各種糖結合成糖苷形式而存在於細胞液中。　西瓜除了不含脂肪外，汁液中幾乎包括了人體所需要的各種營養成分，如維生素A、B、C和蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、穀氨酸、瓜氨酸、精氨酸、磷酸及鈣、鐵、磷和粗纖維等.