廈門醬油水魚怎麼做

醬油水魚的做法:

1、魚殺洗乾淨，用醋、醬油、薑絲醃製5分鐘

2、蒜葉切好備用

3、鍋裏熱油，爆香料頭

4、下入醃製好的魚，連同醃製魚的湯汁一起倒入鍋裏

5、撒上蒜白蓋上蓋子燜煮

6、輕輕給魚翻個面，撒入蒜葉

7、調入鹽、雞精

8、燜煮至快收汁時即可出鍋。

1、魚洗淨，蒜切細，蒜莖蒜葉分開放，薑切片。

2、熱鍋下油，薑片蒜莖下鍋炒香，魚放下去煎，煎的時候不要翻動，待焦黃時翻面。煎至兩面焦黃即可。

3、加醬油，一勺鹽巴，適量水，煮10分鐘，水乾即可。

4、撒上蒜葉，醬油水魚就可以出鍋了

用料

鯧魚 帶魚 小黃魚 九肚魚 葱 姜 蒜 小米椒 生抽 老抽 蒸魚豉油 豉油雞汁 冰糖 白胡椒粉 蘿蔔乾 料酒 葱頭油 

醬油水魚的做法步驟

步驟 1

葱切段，姜削皮切片，蒜切片，辣椒切斜刀。九肚魚切成一小段，鯧魚和小黃魚每個面切斜刀，帶魚切塊。

步驟 2

冷鍋熱油下姜、蒜、小米椒和切成段的蘿蔔乾煸炒下，直到香味出來。

步驟 3

放開水，不要太少，然後依次按魚的大小放入鍋內，水儘量沒過魚，放料酒和胡椒粉，大火煮開轉中小火，然後不斷撇去浮沫。

步驟 4

配做魚的醬油。學着《大師的菜》中用四種醬油配製（其實家裏還不止四種），最關鍵用冰糖，冰糖不像白糖甜度這麼高，而且顏色會更好看些。

步驟 5

將四種醬油倒入鍋中，放冰糖煮開就可以。我建議在煮之前加點水，因為畢竟家裏做飯：1.味道不需要那麼重，2.節省調料。

步驟 6

然後把配製好的醬油複合調料加到魚中，然後開中小火煨煮，期間根據鹹淡可以適當再放些鹽糖。然後等湯汁有明顯減少，呈有冒泡濃稠的感覺，撒葱段，如果有可以買到葱頭油的話淋上那是最好的了。出鍋盛盤。

步驟 7

這個很事先油煎過的魚的味道真不一樣，入口尤其嫩滑。然後多種醬油的複合型味道讓魚更為鮮美