蒸餑餑回縮是怎麼回事

我們在蒸餑餑時蒸熟掀開鍋蓋的時候，餑餑會回縮、變塌，主要是蒸餑餑的面沒醒發透，物理的理論就是麪糰揉得像橡皮筋一樣時就去蒸，剛蒸熟時是很大，可是冷了之後就像橡皮筋一樣又拉回去了。如果醒透了就等於沒有了橡皮筋的力了，自然就不回縮了。