無骨魚翅的做法

第一步：浸泡：購買回去後，先要用淡鹽水（海水）浸泡一晚，然後換成清水再浸泡20個小時。

第二步：去砂：洗淨後另燒開水，但不是用沸水煮翅，而是將開水衝入新清水中，約80~85°水過魚翅面燙泡，約1個小時，然後再用小刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉。

第三步：去骨：然後又繼續的浸泡5個小時水。洗乾淨後，用小刀蹆骨，（就是先用小刀把吃骨的位置慢慢的按照骨的形狀慢慢的割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把鈷退出來了。

第四步：去腥：然後，燒開一桶開水，放拍姜、白酒下去，再看魚翅的老嫩放下去局發。嫩的時間要短，防止過火了。老的時間要長一點（約十分鐘）。這次局的的原因是去腥臭味，軟身。再經過漂水之後，就可以按照幹發翅一樣的做法的了。

主料：無骨魚翅50克

輔料：木瓜100克，火腿50克，瘦豬肉30克

調料：鹽3克，味精1克，雞精1克

做法

1、木瓜洗淨，開一大口，挖去果瓤

2、火腿、瘦肉切丁，入沸水鍋氽去血水備用

3、把無骨魚翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入鹽、味精、雞精拌勻，扣上瓜蓋，入籠蒸熟至入味，取出即可。