正宗的剁椒魚頭怎麼做

1、 提前把剁椒醬的是做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。

2、 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3、 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5、 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6、 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上剁椒醬，在魚頭下墊葱薑蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。

7、 取出蒸盤，在魚頭上撒上香葱末，淋入熱油即成。

材料

主料：花白鰱魚頭1個

輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香葱、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量

做法

1、魚頭洗淨，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒醃10分鐘。

2、姜、蒜切末，香葱切小環狀豆豉洗淨瀝乾備用，剁椒備用。

3、炒鍋上火加熱後，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。

4、盤子底部加少許葱段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。

5、出鍋後撒上香葱末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。

主料

花鰱魚頭1只

輔料

剁椒醬3勺，野山椒15個，薑末5g，蒜蓉5g，葱末適量 料酒1勺，白糖2匙，蒸魚豉油適量，食鹽適量，色拉油適量，高度白酒1勺，胡椒粉適量

1、 魚頭剖開洗淨，加一勺白酒和適量的鹽和胡椒粉醃製20分鐘。

2、 將野山椒切碎備用，準備好剁椒醬、蒜蓉、薑末、葱花。

3、 油温8成，倒入剁椒醬、野山椒、薑末、蒜蓉翻炒，加入蒸魚豉油和兩匙白糖炒成醬汁備用。

4、 用老薑片、大葱段、大紅椒鋪底。

5、 將魚頭放薑片大葱段上，進鍋裏大火蒸約8分鐘左右。

6、 倒掉盤中的汽水，淋上醬汁繼續蒸8分鐘左右。

7、 撒上葱花，淋上熱油。就可以裝盤出鍋了