飯店的涼拌菠菜是生的嗎

到店裏的涼拌菠菜不是生的，都是經過焯水的，因為菠菜屬於草本植物蔬菜，本身含有大量的草酸，而草酸攝入人體本身沒有任何好處，反而會導致身體鈣元素利用率大幅降低，而焯水可以有效去除草酸，所以吃菠菜之前必須焯水，菠菜本身直接炒或者燉煮時，要麼瞬間受熱太高，要麼受熱時間太長，所以菠菜始終顏色發黑，而焯水可以有效地讓菠菜變綠，並且縮短烹飪時間，所以後續炒出來的菠菜就能保持翠綠誘人且口感爽口新鮮