豬肚湯裏為何有苦味

1豬本身質量問題：豬肚中的苦味一般是膽汁殘留過多，導致豬肚變苦的，如果豬再生長過程中有什麼疾病，導致膽汁分泌在胃部，排不出去，就會導致大量膽汁在胃中蓄積，進而出現豬肚變苦，燉出來的豬肚湯也是有苦味的。

2沒洗乾淨：豬肚是消化液的蓄積地，而膽汁也是消化液的一種，用以幫助脂肪的消化和吸收，如果洗豬肚的時候沒有將豬肚清洗乾淨，有消化液殘留在豬肚中，燉出的豬肚湯就是有苦味的。

3放多了食鹽：食鹽是一種十分常見的調味料，基本上所有的菜都需要加點食鹽來調味，適量加食鹽可以使菜有鹹味，但是食鹽中還含有一些帶有苦味的鎂離子和鉀離子，因此食鹽放多了，有苦味的鉀離子和鎂離子含量升高，進而出現豬肚湯變苦的情況。

4配料帶有苦味：煲豬肚湯的時候多少會放一些去味的調料，放多了或者是調料本身帶有苦味，或者是質量原因導致的苦味，都會使得豬肚湯帶有苦味。