雲南白麪是什麼味道

濃郁的香氣

雲南白麪是一種茴香粉香料，茴香粉，為星芒狀，成熟時呈棕紅色，味道濃郁，製作料理是加入會增加香氣。

雲南白麪是一種回香粉香料可以在做飯時加入飯菜提香。可以用於幹鍋類、燒烤類、燒菜、滷煮、火鍋、餡料、醃滷麪食、灌腸、醬肉類的製作過程。

調味料分類：

從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分或者合成成分。從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，麻。

添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分，古代多為天然調味料，而今國人多用複合調味品料，國外多為通過高科技提取的純天然調味料。

作用：

醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。 蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。 　沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。

麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

甜麪醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。