油炸花生米黃麴黴毒素怎麼來的

黃麴黴毒素主要是由黃麴黴和寄生麴黴產生的次級代謝產物。花生在種植、收穫和儲運全產業鏈中都容易感染黃麴黴菌從而產生黃麴黴毒素。黃麴黴菌廣泛存在於土壤、空氣中，在適宜的温濕度條件下容易侵染花生，產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素非常耐熱，可耐270℃的高温，一般加熱處理不能使其分解，因此發黴的花生絕對不能實食用。

近年來，國家更加重視糧油產品質量安全，農業農村部實施的糧油產品質量安全風險評估重大專項、省農業廳發佈花生生產技術指導規程有力的促進了花生產業的健康發展。從2013年到2020年，山東省花生種植環節黃麴黴毒素污染呈逐年下降趨勢，花生產品質量安全顯著提升，質量安全有保障。

如何能夠防控花生中黃麴黴毒素的污染呢

省農科院農業科技創新工程農產品質量安全風險評估與控制技術創新團隊通過多年的研究創制了花生黃麴黴毒素全程控制技術，涉及產前、產中、產後及黃麴黴毒素去除技術。主要包括：產前，利用傳統抗病品種培育、基因工程育種等方法，選育抗黃麴黴污染的花生品種。產中：利用生物防控的方法，在花生種植、開花、下針期撒施黃麴黴毒素抑制菌肥，結合水肥管理。產後：適時收穫、避免乾旱脅迫、採取氣調控儲藏等控制黃麴黴毒素污染。