羊湯館大鍋羊湯配料及教程

步驟/方式一

準備羊腿骨 1根 、 白蘿蔔 1根 、 枸杞 適量 、 山楂 適量 、 小葱 適量 、 大棗 4粒 、 生薑 適量 、 葱 適量 、 鹽 適量。

羊肉冷水下鍋，去血水。

步驟/方式二

準備好熬湯配料

步驟/方式三

去過血水的羊肉洗淨待用

步驟/方式四

燉湯鍋中放入羊肉，和清水

步驟/方式五

加入之前準備好的配料，開火煮沸，然後轉小火慢燉1小時

步驟/方式六

加入蘿蔔塊，繼續慢燉約半小時

步驟/方式七

熬好的羊肉湯中加入鹽，提味

步驟/方式八

出鍋

主料：羊骨頭，羊下水(兩副包括羊頭，羊肚，羊腸，羊肺，羊心，羊肝)輔料：鹽，味精，雞精(太太樂)，葱，姜，蒜，辣椒油，糊椒粉，芥末油，香菜(芫荽)。

製法：

1、把羊肚，羊頭80'的鹼水(食用鹼)煺肚皮，羊頭毛，因為生肚上有一層黑黃色的皮，羊腸反過來沖刷乾淨，羊肺把氣管一頭插在水龍頭上往裏灌水，灌滿為止再把血水放出來，反覆幾次到肺子衝白為止。

2、鍋中放水把肚，腸飛水撈出晾涼切絲備用。羊頭和羊肺同煮，煮熟撈出，羊肺切絲，羊頭用尖刀從下頜下刀，往兩邊順頭骨剔下正個羊頭臉，切絲備用(以上原料切絲不會太細，筷子粗細就行)。羊心，肝單煮因肝是造血的地方，如果合腸，肚同煮會壞湯，羊湯永遠燉不白!心，肝煮時多放鹽，煮好撈出切絲備用。

3、用大鍋放清水(多放水)把羊骨頭砸開洗淨，放入鍋內，羊頭，羊腸，肚(切完的絲)也放鍋內大火燉，不需要打沫羊湯的沫是打不淨的。

4、放鹽，味精，雞精，葱，姜，蒜(小料全切末)大火燉，一定要保證湯是沸騰的，這樣燉出的湯如果和牛奶放在一起比較分不清楚哪是湯哪是奶!燉一個點兒就好了，把心，肝切的絲用清水洗淨，最後放鍋裏，放在鍋裏就關火。根據客人的要求，用碗還是用酒精鍋上桌。上桌帶六味碟，葱花，蒜，香菜，辣椒油，芥末油，糊椒粉。