大米香精有哪幾種

     可分為天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物方法制備的香精和反應型香精。按香精的狀態分類，食用香精包括：液態香精、乳化型香精和粉末香精。

天然稻米中香味物質非常複雜，產生香味的化學物質有100多種，包括醛、酮、醇、酯、脂肪酸、烷烴、烯烴和雜環類等，但大多數學者認為稻米中香味的主要來源是“2-乙酰基-1-吡咯啉(2AP)”，又稱為“古嗎啉”，這是引起大米香味性狀的關鍵性物質，在稻米生長過程中通過一對隱性基因(fgr)控制“2-乙酰基-1-吡咯啉”的產生，從而有香味。稻米產生香味的條件極其苛刻，除了稻米香味受遺傳基因的控制，也與一定的環境條件和存儲加工因素有關。

有些廠家為了增加口感、香味和銷量，會人為添加食用級大米香精，如稻花香香米香精，泰國香米香精，福旺嘉大米香精等