發酵牀需要噴水嗎

根據開始墊料的含水量不同和是否提前發酵，發酵牀分為濕發酵和幹撒式兩種。只有濕發酵才需要給發酵牀噴水。濕發酵是將墊料原料與菌劑攪拌均勻，加適量水，提前發酵一定時間。目前使用的發酵牀多數屬於這種。幹撒式發酵牀是將幹墊料原料與菌劑摻和均勻後不加水分、也不提前發酵，直接使用