上排肉紅燒的做法
來源:魅力女性吧 1.92W
用料
五花肉 750g
薑片 若干
葱段 若干
花雕酒 20ml
糖 50g
老抽 30ml
生抽 30ml
鹽 適量
做法步驟
步驟 1
五花肉切塊,兩到三釐米見方。薑切片,葱切段。
步驟 2
五花肉和少量姜葱加入少量花雕酒冷水下鍋焯水,水開後撇去浮末,再略煮幾分鐘,撈出五花肉瀝乾水。
步驟 3
不粘鍋燒熱,加入適量油,放入瀝乾水的五花肉中火煎至四面金黃,放入剩下的葱姜,煎香。放入約兩湯勺白糖炒糖色。炒到糖金黃五花肉四周粘上糖。在這一步開始的同時加熱高湯,或者燒開約一升水。
步驟 4
倒入一部分老抽,繼續炒,炒到五花肉上色。再倒入一部分花雕酒略炒。
步驟 5
將炒上色的肉轉入砂鍋或慢燉鍋,倒入開水或燒開的高湯,加入剩下所有的調料,老抽,生抽,糖,花雕酒和鹽。可以嘗一下味道,應該是微甜,鹹味適中,湯色應該是醬油色。水量根據鍋,耗水的鍋水要多些,不耗水的略沒過肉就可以。
步驟 6
小火慢燉,一般的鍋燉兩小時,慢燉鍋要三小時以上,這樣肥肉才會肥而不膩,有害膽固醇會轉化成好膽固醇。普通鍋最後大火收汁,收到湯汁濃稠。
上排肉紅燒的做法
步驟 1
鍋里加涼水,倒入洗淨的肉,加入適量薑片、一勺料酒,燒開後煮2分鐘撈出洗淨,控水。
步驟 2
準備好薑片、葱、冰糖,另燒一壺開水。
步驟 3
鍋裏倒少許油燒熱,放姜葱爆香,加入肉,炒勻,直到聞到肉香味。
步驟 4
加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻,加入冰糖,倒開水沒過肉,大火煮開後轉小火燉1個小時左右。
步驟 5
湯汁還剩下跟肉差不多的時候,開大火收汁,要不停翻拌,直至湯汁粘稠,肉裹上湯汁,顏色特別好看!