冰糖茄子乾的做法

嫩茄洗淨切片，厚1公分左右，下鍋用開水煮8一10分鐘，撈出控開水分備用。

2、按10斤茄子加1.5－2斤紅糖拌勻（3斤太甜，蓋了茄香味），在鍋內小火熬製醒糖。依個性口味可添加適量的辣椒粉。

3、起鍋用托盤曬制，經常翻面使糖色均勻。

4、翻曬多日後茄片軟硬適度，切成1公分寬條狀，裝入食品罐密封保存。糯性十足，香甜可口的客家美食(糖茄幹）就可隨時享用了

茄子適量

蒜泥適量食鹽適量葱適量幹辣椒適量生抽適量醋適量雞精適量香油適量

選新鮮茄子，洗淨後切片，厚約6～10毫米，蒸熟，攤平，抹上鹽，放陽光下暴曬，直至變成茄子幹

吃的時候用熱水泡軟，控幹水分即可

將蒜泥、香葱、幹辣椒、生抽、醋、鹽、雞精、香油混合成調味汁備用

將泡軟控好水的茄子乾和調味汁混合攪拌均勻即可裝盤備用

食材明細

茄子，冰糖

1、挑選鮮嫩的茄子。

2、去蒂，摘去尾部，清洗乾淨。

3、將茄子切成滾刀塊。

4、切好的茄子塊浸泡在清水中。

5、鍋裏燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋裏焯水。

6、蓋上鍋蓋燜一下。

7、用鍋鏟翻動，使茄子塊完全變色。

8、用漏勺撈出來瀝乾水分。

9、水分瀝乾以後攤在篩子上晾涼。

10、置太陽下暴曬。

11、曬至全乾，撥動會發出沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷。

12、這是第一次蒸的茄子幹，只在浸泡軟以後，加入冰糖蒸完拌一拌就成了。