慈媽炸酥肉的做法

主料：豬肉500克。

調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。

步驟：

1、豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片

2、切好的肉片放到大碗裏，切幾片老薑進去，加適量鹽

3、加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖

4、加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒

5、再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右

6、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看着可能肉片表面有些地方沒啥麪糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會

7、加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來

8、第一輪炸的時候，不要炸的太老

9、第一輪成品

10、入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。