12c27和8cr14哪種鋼材做刀好

12c27材質的鋼刀比8cr14材質的鋼刀好。

一是硬度有差別。12C27材質的硬度範圍為54～61HRC，而8Cr14不鏽鋼的硬度為 58～59 HRC。

二是雖然8Cr14不鏽鋼的硬度水平具有良好的邊緣保持力、鋒利度和耐磨性。但其韌性比12C27鋼材差一些。因為，鋼的韌性是決定它如何應對苛刻應用的關鍵，這會導致碎裂或斷裂。

12c27做刀比8cr14做的刀好很多。8cr14刀刀刃保持性能佳，抗鏽蝕能力強，一般在中等以下的刀具中使用。12c17是刀具市場中的高性能鋼種。具有出色的刀刃性能，使刀刃鋒利，硬度高，韌性出色。硬度範圍為54--61hrc，並具有很好的抗鏽蝕性能。12c27是獵刀、小折刀、高端大廚刀和戰術刀推薦的鋼種材料。

8cr14的刀屬於中等擋次刀。8cr14是國產不鏽鋼品牌，屬於一種高碳不鏽鋼。這種鋼材添加了少量的鉬元素，鉬在鋼材中主要以碳化物形勢存在，主要是防止鋼材過脆並能在高温時保持鋼材的強度。還可以提高鋼材的機械加工性能和抗鏽蝕性。這種鋼由總部在無錫的長江不鏽鋼有限公司生產。