牛腰家常做法

原料：犛牛腰300克，貢菜100克。

調料：特製紅油50克，醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青紅米椒45克，薑絲12克，鹽2克，料酒8克。 

製作方法：

（1）犛牛腰去膜，去腰臊後打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、薑絲、葱末碼味。

（2）貢菜泡漲後，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。

（3）腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。

（4）將複製醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調成汁，淋於腰花上即可。

材料，牛腰400公克，花椒100公克，胡麻油薑絲鹽米酒各適量。

(1)將牛腰切花放入鍋中浸水，讓水流動1小時，取出備用

(2)花椒浸泡在開水中，待涼即為花椒水

(3)將牛腰放入花椒水中浸泡1小時去腥備用

(4)炒鍋中放入胡麻油、薑絲爆香，放入牛腰以大火炒2分鐘

(5)加入調味料轉中火炒3分鐘即完成。

1. 將牛腰子去臊後切成適當大小的塊兒，用洋葱塊、鹽、料酒、醃2個小時

2. 鐵板（餅鐺也可）上火，燒至極熱後刷適當的油，轉小火，讓油吃透鐵板

3. 牛腰子取出雜物，控淨血水

4. 待鐵板燒透後轉大火，重新刷油，將腰子倒在鐵板上迅速撥散，並不停地攪動。隨時往上面滴油

5. 待牛腰子熟後撒鹽、味精、孜然、辣椒粉，拌均勻後裝盤即可