鍋巴肉片的正確做法

食材準備

豬裏脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。

製作步驟

1、豬裏脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻並用蛋清豆粉掛好漿。

2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。葱切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。

需要的原料

米飯1碗，豬裏脊1塊，萵筍小半個，胡蘿蔔半個，黑木耳3朵，食鹽3克，料酒3克，胡椒粉少許，小葱1根，生粉1小把，植物油10克。

做法步驟

1、將米飯平攤在烤盤中，放入陽光下晾曬，等晾曬好的米鍋巴撇成小塊狀，然後放入油鍋中炸，炸到金黃色後撈出備用。

2、裏脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調味料攪拌均勻後醃製一下。

3、筍片涼水下鍋焯燙，再加入黑木耳一起焯水，撈出瀝乾，備用。

4、燒熱鍋，放入適量的油，下入肉片翻炒，肉片翻炒變色後加入紅蘿蔔片一起翻炒，倒入加了鹽和胡椒粉的水澱粉，一起煮上兩分鐘。

5、將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上即可。