贛南砂鍋大頭魚家常做法

砂鍋大魚頭原料：大花鰱魚頭1個，冬筍50克，粉皮5張，水發香菇25克。調料：葱段、糖色、味精、板油丁、黃酒、薑片、糖、醬油、麻油、清湯各適量。

做法：

1，魚頭去鱗和鰓，在鰓和胡桃肉處用刀剖開，洗淨下顎，肉厚處用刀稍劃開，加醬油浸至入味。

2，粉皮切成塊，用温鹽水洗去酸味，再用清水漂清，瀝乾水分。冬筍切成片。

3，鍋內加油。燒至八成熟，放入魚頭，煎至兩面呈黃色，潷出油分，烹上黃酒，略微煮一煮，加入冬筍、板油、葱、姜、醬油、糖和清湯，用大火燒開，再用小火煮至魚眼凸出，魚皮起皺，湯色呈黃、稠濃，將魚頭移至砂鍋內。 

4，鍋內加入粉皮、糖色、味精、冬筍和香菇同煮，熟後澆上麻油，倒入裝魚頭的砂鍋中，再用小火略煮即可上桌。