南瓜須的做法大全

準備食材：南瓜須1大把，大蒜六瓣，小米辣3個，花椒麪少許，生抽適量，精鹽適量，食用油少許。

操作步驟：

1、首先挑選較嫩一些的南瓜須，然後去掉南瓜須表面白色的絨毛，特別是主莖上的白色絨毛，一定要將其去除乾淨。否則會影響成菜的口感。

2、處理乾淨後的南瓜須，然後掰成一釐米左右的長段。然後將其放在流動的清水中邊洗邊揉搓兩到三次。這樣能夠有效的去除南瓜須表面的泥土。

3、炒鍋中加入適量的清水大火燒開，水開後我們加入食鹽三克，然後在放入食用油半勺將其攪拌均勻。然後將處理乾淨的南瓜須兒放入裏面汆燙三分鐘。

4、3分鐘之後，立馬將汆燙好的南瓜須放在涼水中浸泡一下，這一步的目的是給南瓜須過涼，這樣吃出來的口感才更加清香爽口。

5、準備料頭：大蒜六瓣將其拍蒜切碎備用，小米辣三個將其切成圓圈備用，一起放入碗中備用。然後加入花椒麪一小勺，然後再放入半勺熟白芝麻炒鍋燒熱放入適量的食用油，將其燒熱，然後倒準備好的料頭中激發出香味。

6、激發出香味之後，放入精鹽三克，生抽一勺調味，然後再加入米醋兩勺，香油一勺將其攪拌均勻備用。

7、過涼的南瓜須，然後將其撈出，將南瓜須裏面的水分攥幹，然後將其放入盆中，將準備好的料汁倒入裏面將其翻拌均勻。就可以出鍋裝盤了。

用料：

南瓜

1個小米辣 3個蒜 3瓣姜 一點點鹽 適量生抽 10g（可增減）蒸魚豉油 一點點藤椒油或花椒油 5g（可增減）芝麻油 少許白糖 一點點香葱 1根

涼拌南瓜的做法步驟：

1、南瓜去蒂洗乾淨

2、剖開去瓤，切、或擦、或刨成絲

3、投入開水鍋中焯水至斷生時立即撈出瀝乾

4、迅速過涼開水涼透，瀝乾水分

5、小米辣切碎和蒜泥、少許姜茸裝小碗，加鹽適量拌勻醃製片刻

6、調入生抽、蒸魚豉油、藤椒油或花椒油、芝麻油少許、白糖少許，加一部分葱花拌勻

7、調入適量涼鮮湯或涼開水調勻成涼拌汁

8、南瓜絲裝盤，澆上涼拌汁，撒上剩餘的葱花即可。