蜂蜜的新鮮度

你好，很高興為你解答！

蜂蜜的新鮮度可以用申基糠醛來檢測。

    如果蜂蜜是新鮮的，那麼蜂蜜中葡萄糖和果糖發生脱水反應的可能就不大，越新鮮越是不會，所以對於新鮮的蜂蜜來説，蜂蜜中的羥甲基糠醛數值就會為0，反之，隨着蜂蜜存放的時間加長或者蜂蜜保存不當，比如發生了高温之類的，蜂蜜中葡萄糖和果糖發生脱水反應的可能就越大，那麼蜂蜜中產生的羥甲基糠醛數量就越多，説明這種蜂蜜已經不新鮮了。