湖南衡陽酒席坨子肉做法

原料：五花肉、八角、豆瓣醬、姜、幹辣椒、蒜苗、鹽、花椒、蒜、醪糟、雞蛋清。

做法步驟：

第1步、選上好五花肉，洗淨、焯水。

第2步、趁熱用兑好的雞蛋清和醪糟抹在肉皮上。

第3步、用鐵鍋把油燒開，把肉皮朝下放在鍋裏炸 直到肉皮變紅毛根閉完，再取出放入冷水中（這一步是為了出虎皮狀，也可省略）。

第4步、出鍋晾冷 ，再把肉切成小塊，放入盆裏或鍋裏放鹽、豆瓣醬 、花椒、薑片 、蒜苗、八角醃三到五小時（也可以放油炒下料和肉再醃）。

第5步、放入砂鍋燉三個小時。