綠豆炒一下再煮為什麼能開花

幹綠豆的表皮是非常堅硬的，所以難煮，至少要1~2個小時才能煮開花。因此，先炒綠豆，使綠豆表皮裂開，然後再用熱水煮，會讓綠豆快速吸收水分，短時間內就能煮漲，開花。

炒綠豆要冷鍋開始炒，全程都用小火，不容易炒糊。

加水時，要一次性加夠，煮湯的時候不能再加水，否則綠豆湯的味道就不濃了。