滷正宗做法

1、滷料包

小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、積殼15克、羅漢果10克、桂皮18克、香葉15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、蓽茇10克

將上面的香料用開水泡10分鐘，然後裝入香料包即可

2、炒糖色

鍋中倒入適量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡變成黑色小泡，倒入開水200克，燒開，糖色即成

3、肉類預處理

將肉類食材清理乾淨，然後放入冷水浸泡2-3小時，然後焯水3-5分鐘，撈起清洗乾淨即可

4、調滷水

桶中倒入25斤清水，下入滷料包，鹽200克，雞精100克、油800克、豬筒骨500克，全部糖色，大火開用中小火煮50分鐘，即可

5、滷肉

滷水中加入料酒50克，姜100克、蒜80克，處理好的肉類10-18斤，大火燒開，中小火滷熟，然後關火浸泡60-90分鐘，撈出即可食用。

鍋中倒入植物油，油温兩成熱時放入白糖翻炒至焦糖色，加入1000ml涼水，放入適量的調味品攪拌均勻，放入過涼後的五花肉，大火煮20分鐘，關火燜20分鐘即可