白筋涼皮做法

主料：小麥麪粉400克

輔料：菠菜200克，酵母2克，黃瓜100克，瘦豬肉100克

調料：辣椒油10克，白皮大蒜3克，醬油2克，陳醋10克，鹽3克

做法：

1、把波菜洗乾淨，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁

2、麪粉裏放少許鹽過篩，加入波菜汁和成麪糰後醒一會

3、用剩餘的波菜汁抓洗面團，把麪筋和澱粉分洗出來

4、麪筋用酵母粉發酵後蒸熟也可涼拌

5、洗出來的澱粉水就是澄面了，讓它靜止幾個小時，水和澱粉會分層

6、把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的麪糊攪勻

7、取一平底碟刷一層油加入一勺麪糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鐘取出

8、倒扣衝一下涼水後，掀開涼皮取下裝盤中

9、將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可

10、蒸好的涼皮，最簡單的吃法就是用來涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。

白筋涼皮做法

食材

水、麪粉、鹽、芝麻醬、黃瓜、鹽、辣椒油、蒜、八角、葱、雞精、姜、香葉、草果、桂皮、花椒。

做法

1、250g水加1g鹽攪勻

2、加入500g麪粉

3、用筷子攪拌成絮狀

4、揉成團醒制10分鐘

5、，10分鐘後揉至光滑均勻，蓋好再醒制1個小時

6、醒制完成，加水沒過麪糰進行洗面

7、就像平時洗衣服一樣，來回揉搓至水變的濃白，然後把水倒入另一個大盆中，這樣重複三四回，我洗了四回

8、直至洗出來的麪筋變的有彈性不易斷，水也不那麼濃白就可以了

9、把洗出來的水全部過濾倒入盆中靜置5個小時

10、5個小時後，能看見水和澱粉分離，把水倒掉，剩下的就是做澱粉的原料了

11、找一個圓盤底部抹油，我用的是披薩盤

12、將麪糊倒入圓盤轉勻，將盤底鋪滿

13、放入蒸鍋蒸制1分鐘

14、起大泡就可以了，拿出來把涼皮取出，小心燙傷哦

15、放的時候要每張都抹油再放，不然會粘連

16、這個配料可以蒸制九張，這是其中一部分

17、麪粉加水沸水煮10分鐘左右，最好上鍋蒸20分鐘，我為了趕時間就煮了

18、煮至明顯變大撈出放涼切塊

19、切完就是這樣的

20、準備大料水，鍋里加油放入葱姜煸香

21、放入八角、香葉、桂皮、花椒、草果，加水煮10分鐘過濾放涼

22、配料：黃瓜切絲、蒜搗碎加水稀釋、芝麻醬、辣椒油、醋、鹽、雞精，做好啦