侉燉魚怎麼做

首先需要準備的食材：草魚、大葱、生薑、大蒜、辣椒、料酒、鹽、胡椒粉。

開始製作：草魚收拾乾淨，把魚切片放入盆中加入胡椒粉、料酒醃製1個小時，炒鍋加入些許油將魚塊煸至微黃，加入適量熱水，加料酒、胡椒粉、辣椒、葱薑蒜小火燉30分鐘，起鍋，好吃的侉燉魚就做好了，好吃又簡單！

侉燉鯉魚

主料：鮮活鯉魚1條，約1000克

配料：葱薑蒜、香菜10克、雞蛋2個、五花肉30克

調料：鹽約2+3克、料酒20+30克、胡椒粉0.5+1克、麪粉30+70克、幹澱粉30克、清水約20克、植物油適量、八角（可選）2個、桂皮（可選）1塊、香葉（可選）3片、醬油20克、老抽2克、米醋30+30克、熱水適量、白糖3克、味精或雞粉2克、香油3克

製作過程

1、先處理鯉魚：把鯉魚颳去鱗片、剪去魚鰓、去除內臟，反覆沖洗乾淨。魚頭頂部與魚身連接處有一層黑膜，這層黑膜特別腥，一定要記得颳去。把適量清水燒至80度，採用澆淋的方式，把魚澆淋幾遍，徹底去腥。不能把魚浸泡在温水中，那樣魚腥就全窩魚裏面了。然後，用刀颳去魚身表面的一層黑膜。

2、在身魚一側靠近魚頭切一刀，就會看到一側的腥線，用手拔出兩側腥線。把五花肉切薄片，切葱絲、薑絲、蒜片、香菜段。

3、在魚背部肌肉厚重的地方平剞直花刀，充分入味加入鹽2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱薑絲醃漬30分鐘，入一個底口。

4、醃漬魚期間，把雞蛋2個打散，打至挑不起蛋清，加入清水約20克、麪粉70克、幹澱粉30克，攪拌均勻，成細膩的蛋粉糊備用。

5、醃漬完成後，把葱薑絲挑出，魚身表面均勻拍一層薄面粉。鍋內倒入適量植物油，期間把魚放入蛋粉糊內，表面均勻掛一薄層蛋粉糊。

6、油温約五成熱時，下入掛好糊的鯉魚，炸至表面金黃色後撈出控油。

7、鍋內留少量底油，小火下入五花肉片煸香煸酥開中火，下入葱絲、薑絲、蒜片、八角（可選）2個、桂皮（可選）1塊、香葉（可選）3片，炒香調入醬油20克、老抽2克、米醋30克，炒香後，烹料酒30克，倒入適量熱水，下入炸好的魚，水量以能沒過魚為準。調入胡椒粉1克、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉2克，保持中小火燉約30分鐘後，過濾去五花肉、葱薑蒜、香料等。

8、湯盂內放入適量葱絲或香葱碎、薑絲、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克。把侉燉好的鯉魚連同魚湯一同倒入湯盂內，藉助於餘温衝淋一下湯盂內的調味品。

9、這道侉燉鯉魚就完成了。菜品特點：色澤紅潤、口感鹹酸、鹹鮮適口、營養豐富。傳統的侉燉魚是把魚切塊後，先醃後炸再燉，這次我用了整條鯉魚，個人比較喜歡這種粗獷的感覺，也可以把魚切塊後再做侉燉魚，那樣食用方便，也入味充分。

食材用料: 水庫鯉魚 五花肉 蒜 姜 葱 幹辣椒 八角一顆 醬油 醋 鹽 料酒 花椒10粒 侉燉魚的做法: 1.材料：水庫鯉魚、五花肉 調味：蒜、姜、葱段、幹辣椒、八角一顆、花椒10粒、醬油、醋、鹽、料酒 2.將魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分。

3.鍋置火上將五花肉煸出油。

4.魚下鍋，兩面略煎至微黃即可。

5.加少量的料酒烹一下。

6.將蒜、薑片、葱段、幹辣椒、八角、花椒下入鍋中。

7.加入2勺半醬油、一勺醋調味，倒入清水沒過魚身即可。

8.大火加蓋子煮開，再煮10分鐘左右再放鹽，然後改小火燉。

9.燉至30-60分鐘，大火收汁即可。 10.特點：魚肉鮮嫩，醇香味美，營養豐富 小貼士 1、做侉燉魚，一般是鯽魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚，因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀。

2、燉魚時加些五花肉或用調製好的肉餡塞在魚的肚子裏，出來的侉燉魚有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。