燉小鯽魚怎樣才能刺酥肉爛
來源:魅力女性吧 1.07W
先炸把鯽魚連刺都先炸酥再燉就能把刺燉爛
所需食材:
鯽魚8條
食用醋100克
料酒適量 
食用油適量
鹽適量
生抽適量
做法:
第一步:先把魚去除魚鱗,魚鰓,魚牙,魚腹內的黑膜處理乾淨備用,這樣可以減少魚腥味。然後加入少許料酒,葱姜,少許食用鹽醃製5分鐘,用廚房紙擦乾水分備用。
第二步:鍋中加入食用油,油温6成熱的時候,把鯽魚放入鍋內,晃動鍋子,防止魚粘連。等魚炸到金黃色的時候撈出來。再次升高油温8成熱,復炸一次,這樣做的目的可以使魚外酥裏嫩。
第三步:鍋內留少許底油,爆香葱薑蒜,加入清水,大火燒開。水開後把炸好的鯽魚放入鍋內,加大量食用醋,醋一點要多一點,我大約加了100克,醋不僅能夠添加風味,還可以使魚骨魚刺軟化,這樣吃的時候可以連骨一起從頭吃到尾。加入適量食用鹽,生抽調味。
第四步:有高壓鍋的也可以轉到高壓鍋,我比較喜歡這也燉出來的味道,大約20分鐘,肉香骨酥,從頭吃到尾連刺都不剩的酥鯽魚就做好了。