潑熱油一般熱多久

1、食用油大火加熱1分鐘左右就可以燒菜，三四成熱的時候就有燙手的感覺。不同的油温可以製作不同的菜餚，不是都要燒至冒煙。

2、油温一二成熱時，油的表面變化不大，適合烹製油酥花生、油酥腰果等菜餚。

3、油温三四成熱時，將手置於油鍋表面時能感覺到熱，適用於幹熘，也適用乾料漲發，這一温度的油有保鮮嫩、除水分的作用。

4、油温五六成熱時，油的表面出現明顯變化，適合炒各種有肉片、肉丁的菜。

5、油温七成熱時，有少許青煙升起，適合炒、熗、炸等烹製方法制作的菜餚。

1分鐘左右，八成熱的油温度大約有180—220度，油麪有輕煙，油麪平靜，用手勺攪動時有響。油潑面的油至少要燒到8成熱才比較適合用來潑面，這樣才能夠爆香出辣子，能夠使得油潑面的味道更加香濃。

油離火後要立即潑到面上。如果油温低了，辣椒麪的香氣激不出來，油温高了，辣椒麪會發黑，影響口感，也不美觀。