潮汕生醃蝦要醃多久

生醃蝦要醃大概三四天的時間左右

所謂生醃，是指將姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、醬油、香油等調料，按比例兑成醃汁，泡入各種新鮮海產品醃製，滋味既不能太濃，又要滲入肉中，常見的種類有蟹類、活蝦、蝦姑（即爬蝦）、血蚶、牡蠣、薄殼等。

在潮汕本地人眼中，只有生醃才能最大程度保留海產品最原始的風味，其柔嫩鮮滑的口感也是制熟後的海鮮所無法比擬的。生醃蝦姑爬蝦（瀨尿蝦）被潮汕人稱為“蝦姑”，因其肉質清甜肥厚，也是生醃中的必備菜式。

初加工：活蝦姑洗淨備用。調醃汁：盆內放入大蒜末250克、香菜末250克、紅椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升，倒入味事達味極鮮醬油2瓶約760毫升。

醃製：將蝦姑倒入醃汁內拌勻，放在墊有冰沙的點菜台上醃製約3-4小時即可食用。走菜流程：取蝦姑10條，切成3釐米長的小段，裝盤後再澆入少許醃汁即可上桌。

清洗活蝦，一定要是活的。蝦弄好以後找個乾淨的大點的容器（要有蓋的）倒進去，加料酒、鹽、醋、糖、醬油，再把剁碎了的姜，蒜頭，紅辣，香菜和熟白芝麻加進去，如果有檸檬要擠兩顆進去。攪拌均勻，直到每個蝦都能均勻接觸到調料醬汁

然後蓋蓋子，有冰箱的就放在冰箱冷藏，每隔一到兩小時拿出來攪拌一下，讓每隻蝦都入味，七八小時後可以拿出來吃了！其實象這種天氣不用放冰箱就可以，不過要勤快攪拌着點，一個小時攪拌一次。不放冰箱的四五個小時就可以吃。